Современная пищевая микробиология. Джей Дж. М. Лесснер М. Дж. Гольден Д. А. "БИНОМ. Лаборатория знаний". 2017

ISBN 978-5-94774-920-5

Издательство: "БИНОМ. Лаборатория знаний"

Год издания: 2017

Кол-во страниц: 888

Издание: пер. с англ.
Формат: 70x100/16 (170x240 мм) (в пер.)

Цена: нет в наличии

В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства.
Для студентов пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.