Поиск по каталогу

Современная пищевая микробиология. Джей Дж. М. Лесснер М. Дж. Гольден Д. А. "БИНОМ. Лаборатория знаний". 2017

Современная пищевая микробиология. Джей Дж. М. Лесснер М. Дж. Гольден Д. А. "БИНОМ. Лаборатория знаний". 2017

0

ISBN 978-5-94774-920-5

Издательство: "БИНОМ. Лаборатория знаний"

Год издания: 2017

Кол-во страниц: 888

Издание: пер. с англ.
Формат: 70x100/16 (170x240 мм) (в пер.)

Цена: нет в наличии


В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства.
Для студентов пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.